Tartiflettetraditionnelle aux pommes de terre et reblochon. Recette tartiflette savoyarde et traditionnelle aux pommes de terre et reblochon. Un plat calorique mais tellement bon comme plat chaud en Automne.. La recette par The Best Recipes. Quellespommes de terre choisir pour une tartiflette ? La pomme de terre, c’est le 2e ingrédient clé de la tartiflette, donc autant soigner son choix ! Princesse Amandine, une pomme de terre Unmélange de pomme de terre à la suédoise (hasselback) et notre bonne Tartiflette. Une alternative originale pour impressionner votre entourage et de changer la présentation. De plus, le goût de la "Tartiflette" est vraiment Lapomme de terre est un aliment sain, moins calorique que le riz et les pâtes et, en plus, plein de vitamine C. Voici une recette d’écrasé de pommes de terre toute light et sans lactose, mais Lesbases pour une authentique tartiflette Eplucher pommes de terre et oignons. Mettre les pommes de terre à cuire à l'eau pendant ce temps.Faire revenir les oignons et les lardons, ajouter 2 verres de vin blanc, du persil et laisser mijoter pendant 10 minutes.Couper les pommes de terre en rondelles.Faire une couche de pommes de terre Aïchaet Pascal Cirot sont installés à Vaumort , nous venons e les découvrir alors qu'ils sont juste à côté de chez nous ! Ils produisent des fruits et légumes bio . Quelle utilisation pour la pomme de terre Charlotte ? Charlotte est la pomme de terre la plus utilisée pour les raclettes et les tartiflettes. Dans les salades, elle peut être présentée en dés ou rondelles fondants bRUlD. 1. Quel fromage pour une tartiflette ? Les puristes, et les Savoyards, pourront peut-être s’étonner de cette question, car la recette traditionnelle de la tartiflette n’est pas vraiment sujette à interprétation. Dans la tartiflette, on est donc censés mettre du Reblochon, toujours du Reblochon, et rien que du Reblochon. Mais comment bien le choisir, comment l’utiliser et surtout, est-il possible d’utiliser autre chose que du Reblochon pour faire une tartiflette ? Quel Reblochon choisir pour une tartiflette ? Le Reblochon, auquel on ajoute souvent l’épithète “de Savoie”, est un fromage au lait cru dont les traces remontent au XIIIème siècle à Thônes, une commune de Haute-Savoie située dans le massif des Aravis. Sa zone de production recouvre aujourd’hui la quasi-totalité de la Haute-Savoie et le territoire du Val d’Arly en Savoie. Reconnaissables à la couleur de leur pastille appelée pastille de caséine, qui est parfaitement comestible, pour information, il existe deux sortes de Reblochon Le Reblochon fermier pastille verte, qui est fabriqué en totalité à la ferme deux fois par jour, à partir du lait d’un seul cheptel donc. La mention “Reblochon fermier “ doit être obligatoirement apposée sur l’emballage Le Reblochon de fromagerie ou de fruitière pastille rouge, qui lui est fabriqué à partir de laits de différentes exploitations, recueillis. Qu’il soit fermier ou de fromagerie, le Reblochon entier est toujours de forme cylindrique et il est proposé en deux formats différents 450 à 500 g. pour les grands modèles, et 240 à 280 g. pour les petits modèles. S’agissant des goûts, une préparation à base de Reblochon fermier aura plus de caractère et ce type de Reblochon sera donc parfait pour une tartiflette. Devant l’étal, n’hésitez pas à palper le fromage s’il est un peu mou, cela signifie qu’il est bon à déguster, car parfaitement affiné. Si vous souhaitez le conserver, choisissez plutôt un reblochon encore un peu ferme. Comment couper le reblochon ? La recette classique impose de couper le Reblochon dans le sens de la longueur, afin de disposer de deux demi-Reblochons, qui seront ensuite placés pâte contre pommes de terre, et croûte vers le haut, dans le four, pour permettre au fromage de gratiner convenablement. Vous pouvez aussi couper le Reblochon en lamelles, si vous souhaitez pouvoir le répartir uniformément dans votre plat. Faut-il enlever la croûte du Reblochon avant de s’en servir ? Normalement non, pas besoin. Il suffit de gratter légèrement la croûte du Reblochon pour enlever d’éventuels résidus. Même sans cela, la croûte du Reblochon est tout à fait comestible, et sans elle, la préparation sera moins croustillante. Si vous n’aimez pas ça, vous pouvez opter pour un Reblochon dont vous aurez totalement ôté la croûte avant de vous en servir. Dans quel sens mettre le reblochon sur la tartiflette ? Croûte vers le haut pour la préparation classique, croûte vers le bas si vous avez envie d’innover. La question c’est de savoir si vous voulez que ça gratine un peu ou le moins possible, en fonction de votre goût et de celui de vos invités. Quelle quantité de Reblochon pour une tartiflette ? Dans une préparation pour 4 personnes, on compte environ 500 g. de Reblochon, soit un grand modèle de Reblochon fermier ou de fromagerie. Par quoi remplacer le reblochon ? Vous n’aimez pas le Reblochon ou vous avez envie de surprendre vos invités ? Voire d’utiliser du fromage que vous avez déjà chez vous ? Bonne nouvelle il est possible d’utiliser de nombreux autres fromages que le Reblochon, et malgré tout régaler ses convives avec une recette gourmande à souhait. Voilà quelques idées d’alternatives au Reblochon qui feront tout à fait l’affaire La tomme de Savoie La raclette Le morbier Le camembert Le Brie Le Maroilles Le Mont d’or Le gruyère suisse Le cheddar Le Saint-Marcellin Le Munster Rien qu’en France, on compte pas moins de 1 200 variétés de fromage. Vous avez le choix, si vous voulez varier les plaisirs ! Envie de pommes de terre et de fromages sous une autre forme ? Retrouvez nos conseils pour une raclette conviviale et gourmande. Bon appétit ! 2. Quelles pommes de terre choisir pour une tartiflette ? La pomme de terre, c’est le 2e ingrédient clé de la tartiflette, donc autant soigner son choix ! Princesse Amandine, une pomme de terre tartiflette-compatible La tartiflette est une préparation dans laquelle les pommes de terre cuisent un certain temps. Si vous voulez éviter que votre plat ne se transforme en bouillie de pommes de terre de fromage, et conserve un minimum de structure, optez pour une pomme de terre à chair ferme comme la Princesse Amandine. Ces pommes de terre sont à privilégier pour leur bonne tenue à la cuisson, et surtout si vous décidez de faire pré-cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Mais nos Princesses Amandine ont bien d’autres arguments à faire valoir Une texture fondante, qui fera des merveilles face au croquant du fromage gratiné Un goût légèrement sucré de pomme de terre nouvelle, qui fera joliment écho à la salinité du fromage Une forme allongée et régulière qui facilitera le travail de découpe et l’homogénéité de la cuisson. Quelles quantités de pommes de terre par personne ? S’agissant des quantités de pommes de terre pour une tartiflette, on compte environ 250 g. par personne. A augmenter si vous avez des gourmands à table. Demandez-vous également si vous avez prévu de faire une entrée et/ou un dessert pour adapter les quantités en fonction dans votre préparation. Quelle crème fraîche pour la tartiflette ? Épaisse ou liquide pour la crème fraîche, vous êtes libre de suivre vos envies du moment. La liquide sera plus douce, l’épaisse légèrement acidulée, mais elles supporteront toutes deux bien la cuisson. La crème fraîche allégée offrira quant à elle une saveur lactée plus neutre et vous permettra peut-être de moins culpabiliser…. Si vous aimez les découvertes, on ne saurait que trop vous conseiller d’opter pour la crème fraîche crue à acheter directement chez le crémier et à essayer les appellations “crème fraîche de Bresse” et “crème fraîche d’Isigny”. Et si cela peut vous rassurer un peu, sachez que la crème fraîche est la matière grasse la moins calorique, loin derrière le beurre et l’huile. De même, une crème fraîche épaisse n’est pas plus calorique qu’une crème fraîche liquide. Sans oublier les lardons … Pour votre tartiflette, vous aurez besoin de lardons, fumés de préférence. Vous pouvez les faire vous-même en achetant de la poitrine de porc chez le boucher ou le charcutier, que vous trancherez ensuite en petits morceaux, pour donner un côté encore plus rustique à votre préparation. Quelle alternative végétarienne aux lardons dans une tartiflette ? Par conviction ou par manque d’appétence pour cet ingrédient, vous pouvez avoir besoin de remplacer les lardons, et de trouver un équivalent qui donnera à votre recette ce goût fumé, qui fait lui aussi la spécificité de la tartiflette. Voilà certains aliments qui remplissent assez bien cette fonction, et pourraient donc être utilisés en remplacement des lardons dans votre recette concassé de tomates séchées saumon câpres tofu fumé, coupé en dés ou tranché finement … Les oignons et l’ail Dans une tartiflette, on rajoute aussi habituellement des oignons et de l’ail. Pensez à les inscrire sur votre liste de courses ! 3. Comment faire une tartiflette ? Vous avez tout ce qu’il vous faut ? Voyons, maintenant, pas à pas, les étapes pour faire une tartiflette qui mettra tout le monde d’accord. Le matériel Pour faire une tartiflette, vous aurez besoin D’un plat en fonte, pouvant aller sur le feu et pouvant aussi passer au four pour finir la cuisson ou bien d’une poêle puis d’un plat à gratin D’un four D’un couteau pour éplucher et couper les pommes de terre D’une planche à découper pour couper les pommes de terre en dés, en toute sécurité Et éventuellement D’une cocotte minute, d’un cuiseur vapeur ou d’une grande casserole si vous souhaitez faire précuire les pommes de terre à l’eau. La recette d’origine Pas de place à l’imagination ici. Voilà la recette de base de la tartiflette, à respecter scrupuleusement si vous êtes un puriste Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et rincez-les Émincez les oignons et deux gousses d’ail et faites-les revenir à feu doux dans de l’huile d’olive, dans un plat à fonte Quand les oignons sont devenus translucides, rajoutez les pommes de terre préalablement coupées en dés dans le plat en fonte Ajoutez les lardons, cuire les pommes de terre puis ajoutez la crème fraîche. Préchauffer le four à 200° Thermostat 6/7 Grattez la croûte du Reblochon jusqu’à voir sa couleur orangée et coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur Placez les deux moitiés de Reblochon croûte vers le haut, on y tient sur le mélange crème fraîche / oignons-ail / pommes de terre / lardons Enfournez 25 minutes. Les tartifolies De nombreuses recettes locales ont émergé au fil des années, suite au succès de la préparation initiale, et se régaler toujours davantage La “croziflette”, dans laquelle on remplace les pommes de terre par des crozets, ces pâtes savoyardes à base de farine de sarrasin, et dans laquelle on rajoute souvent du jambon cru de Savoie. La “morbiflette”, qui est un gratin de pommes de terre cuisiné au four avec du Morbier comme fromage, du vin blanc du Jura, des lardons ou éventuellement de la saucisse de Morteau ou de Montbéliard, des oignons et de la crème fraîche. La “ch’tiflette”, variante nordiste de la tartiflette, où l’on utilise du Maroilles à la place du Reblochon et de la bière blonde à la place du vin blanc. L’une de ces recettes vous tente ? Créez la vôtre ! Ces pâles imitations de la tartiflette ne vous convainquent pas ? Vous pouvez vous aussi faire parler votre sens créatif et adapter la recette historique de la tartiflette, en veillant à ce que les goûts restent bien équilibrés. Voilà quelques idées pour des recettes très personnelles de tartiflette Remplacez les pommes de terre par des patates douces ou des butternuts, pour une version plus sucrée Mélangez les pommes de terre avec quelques branches de chou-fleur, des épinards ou des champignons pour une variante plus légère Utilisez un autre fromage que le traditionnel Reblochon voir plus haut Dégustez avec du jambon cru Utilisez des oignons rouges … 4. Comment cuire une tartiflette ? Combien de temps et à quelle température cuire une tartiflette ? Dans notre recette classique de la tartiflette, nous préconisons un temps de cuisson de 25 minutes à 200 °C. Il s’agit bien évidemment d’une durée estimative qui variera en fonction de la puissance de votre four. Si la croûte tarde à se colorer, n’hésitez à monter le thermostat un peu avant la fin de la cuisson, voire à passer carrément en mode grill. Mais restez dans les parages votre recette pourrait passer de gratinée à brûlée en un rien de temps. Est-il possible de cuire une tartiflette au micro-ondes ? Il est également possible de réaliser sa recette de tartiflette en utilisant… un micro-ondes ! Si vous n’avez pas de four traditionnel, préparez de la même façon votre plat et mettez-le au four à micro-ondes pendant 6 à 7 minutes à pleine puissance 800-900 watts. C’est moins classique, mais ça dépanne ! 5. Que boire avec une tartiflette ? Même si vous avez aussi le droit de rester à l’eau, voilà une sélection de vins et de bières qui s’accorderont à merveille avec votre tartiflette. Quel vin blanc boire avec une tartiflette ? Pour le vin blanc, on restera cohérent avec l’origine géographique de la tartiflette, en proposant un vin de Savoie, par exemple Cépage jacquère Chignin, Apremont… Cépage chasselas Crépy, Ripaille, Marignan Ou encore Un vin blanc du Jura, cépage chardonnay et/ou savagnin ouillé Un vin blanc du Rhône, St Joseph, Crozes Hermitage Quel vin rouge boire avec une tartiflette ? En règle générale, on évitera de servir avec une tartiflette un vin rouge trop puissant. Voilà quelques exemples de vin rouge subtils qui feront l’affaire Vin rouge de Savoie, cépage mondeuse Beaujolais Jliénas Côtes-du-Rhône Vin rouge de Beaune Quel vin d’Alsace boire avec une tartiflette ? Dans les vins d’Alsace, la tartiflette s’accommodera bien avec un Pinot Noir ou un Riesling. Quel rosé boire avec une tartiflette ? Vous pouvez également opter pour un vin rosé servi bien frais, dont les notes fruitées et acidulées s’équilibreront bien avec la salinité de la recette. Quelle bière avec une tartiflette ? La tartiflette peut également être dégustée avec de la bière, pour tenir la comparaison, il faudra opter pour des bières de caractères blondes, brunes ou ambrées qui viendront dévoiler leurs saveurs acidulées, épicées, sucrées… Et magnifieront votre plat ! 6. Autres questions Quelle entrée manger avant une tartiflette ? Avant de passer aux choses sérieuses avec cette préparation malgré tout consistante, préférez des entrées végétales ou légères, pour ne pas mettre en échec le plat de résistance. Quelle salade manger avec une tartiflette ? Pour alléger le tout, et rafraîchir les palais et les estomacs de vos invités, une bonne idée est d’accompagner votre tartiflette d’une bonne salade verte, sans assaisonnement ou très peu comme la mâche, la laitue, la roquette ou encore une salade d’endives ! Quel dessert manger après une tartiflette ? Si vous avez peur que vos invités aient encore faim, vous pouvez évidemment prévoir un dessert. Attention toutefois à éviter les trop grosses portions, et à privilégier des recettes à base de fruits, et les plus légères possibles salades de fruits sorbets Pavlova mousse légère aux fruits rouges Peut-on faire réchauffer la tartiflette ? Vous avez des restes de votre succulente tartiflette ? Pas de problème, vous pouvez la réchauffer au four traditionnel 15 à 20 minutes à 100 °c ou au micro-ondes en séparant les portions et en les plaçant dans des assiettes. Certains réchauffent même leur tartiflette à la poêle, à feu doux et à couvert. Peut-on préparer une tartiflette la veille ? Il est déconseillé de préparer une tartiflette à l’avance, les ingrédients deviendraient un peu pâteux et la préparation perdrait en structuration. Mais vous pouvez la faire cuire la veille et la réchauffer le lendemain, si vous cherchez à gagner du temps. Peut-on congeler de la tartiflette ? Il est déconseillé de congeler de la tartiflette, à cause des pommes de terre qu’elle contient, lesquelles ont beaucoup de qualités, mais supportent assez mal la congélation et risquent de devenir farineuses. Le fromage également n’apprécie pas tellement d’être congelé, et pourrait devenir caoutchouteux une fois décongelé. Bilan des courses autant travailler avec des produits frais pour cette recette ! Peut-on manger de la tartiflette en étant enceinte ? Difficile de concilier grossesse et tartiflette, en raison de la présence de Reblochon, car il s’agit d’un fromage au lait cru. Mais des alternatives existent, n’hésitez pas à tenter une tartiflette avec du fromage pasteurisé en remplacement du Reblochon. Faites également attention à ne pas utiliser de crème fraîche crue et à bien faire cuire vos lardons. Combien de calories contient une tartiflette ? Pour 100 g. à multiplier donc par deux ou trois en fonction de la taille de votre assiette, la tartiflette contient en moyenne 145 calories. Et voilà, vous savez tout ou presque sur la tartiflette, une valeur sûre pour votre prochaine soirée entre amis, en famille, ou même tout seul. Choisissez bien vos ingrédients, à commencer par le fromage et les pommes de terre qui font tout de même beaucoup pour la saveur de ce plat. Et surtout, n’hésitez pas à vous amuser, à introduire quelques variantes et pourquoi pas à créer VOTRE tartiflette. Rien qu’à vous. Bon appétit ! Ingrédients 800 g 1 3/4 lb de pommes de terre grelots entières, non pelées 185 g 6 oz de bacon, coupé en dés 1 oignon, coupé en dés 1 gousse d'ail, hachée 125 ml 1/2 tasse de vin blanc Sel et poivre 60 ml 1/4 tasse de crème 35 % à cuisson facultatif 1 ml 1/4 c. à thé de muscade moulue 1 meule de reblochon Préparation Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser tiédir. Si on utilise des pommes de terre grelots, les couper en quartiers. Réserver. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C 350 °F. Dans une grande poêle, dorer légèrement le bacon. Ajouter l'oignon, l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les pommes de terre et déglacer avec le vin. Poivrer et saler légèrement; le reblochon est passablement salé. Répartir le mélange dans un plat de cuisson de 30 x 20 cm 12 x 8 po. Verser la crème en filet sur les pommes de terre. Saupoudrer de muscade. À l'aide d'un couteau, gratter la croûte du fromage pour l'amincir légèrement. Couper la meule en deux à l'horizontale. Déposer les deux morceaux de fromage côte à côte, sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Bintje variété à chair farineuse la plus connue. Parfaite pour faire des frites, de la purée ou des soupes. Caesar chair farineuse. Tout comme la bintje, cette variété est idéale pour faire des frites, de la purée ou des soupes. Par ailleurs, Quel type de pomme de terre ? Misez sur la Superior chair blanche, l’Envol chair blanche, la Chieftain chair rouge ou la Russet forme longue pour des patates bien réussies. Pour une purée parfaite, ça prend de un une pomme de terre avec beaucoup d’amidon et de deux une pomme de terre qui absorbe l’eau à la cuisson. Quelle pomme de terre pour quelle recette ? Les pommes de terre Russet et Yukon Gold, quant à elles, font de parfaites patates au four. Les pommes de terre rouges, comme la Mozart, la Chieftain, la Red Dark Chieftain et la Viking, sont parfaites pour les salades de pommes de terre. Pour une patate sur le gril, on opte aussi pour une Russet. de plus, Quelle pomme de terre pour remplacer la Bintje ? Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s’écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes. Quelles sont les pommes de terre à chair ferme ? Parmi les pommes de terre à chair ferme, on trouve la Charlotte, la Ratte, l’Amandine, la Chérie, la Francine ou encore la Pompadour… Quelles sont les pommes de terre à chair farineuse ? Les pommes de terre à chair farineuse Ces variétés se nomment Agria, Bintje, Caesar et Marabel. Quant à la pomme de terre Manon Label rouge, elle est idéale pour les frites. Comment reconnaître une pomme de terre à chair ferme ? Les pommes de terre à chair ferme sont fermes et gardent parfaitement leur forme pendant la cuisson. Ces pommes de terre sont meilleures lorsqu’elles sont cuites à l’eau, au four, au gril ou à la vapeur. Les pommes de terre farineuses se désagrègent souvent pendant la cuisson, ce qui rend votre eau de cuisson trouble. Comment utiliser la pomme de terre Charlotte ? Charlotte est la pomme de terre la plus utilisée pour les raclettes et les tartiflettes. Dans les salades, elle peut être présentée en dés ou rondelles fondants mais fermes. Elle est également adaptée aux cuissons sautées ou rissolées. Cette variété est également intéressant côte saveur elle est fine sans être fade. Quelle est la pomme de terre la plus farineuse ? Les pommes de terre farineuses elles ont une structure moins ferme et se désintègrent facilement en cuisson. Elles sont idéales pour la préparation de purées, frites, soupes et soufflés. Plus la pomme de terre contient de l’amidon, plus farineuse elle sera. La variété la plus connue est la Bintje. Comment reconnaître une pomme de terre farineuse ? Comment différencier une pomme terre à chair farineuse d’une pomme de terre à chair ferme? Les pommes de terre à chair ferme sont fermes et gardent parfaitement leur forme pendant la cuisson. … Les pommes de terre farineuses se désagrègent souvent pendant la cuisson, ce qui rend votre eau de cuisson trouble. Pourquoi pomme de terre farineuse ? Les pommes de terre à chair farineuse sont généralement de grosses pommes de terre riches en amidon qui se défont à la cuisson. Elles contiennent 21% de matière sèche ce qui leur permet de se défaire délicatement à la cuisson. Leur faible teneur en eau les rend idéales pour une cuisson en purée. Comment reconnaître une variété de pomme de terre ? Il y en a deux Les pommes de terre à chair ferme elles ont une structure raffinée et se tiennent parfaitement à la cuisson. Idéales pour être bouillies ou rissolées. … Les pommes de terre farineuses elles ont une structure moins ferme et se désintègrent facilement en cuisson. Comment reconnaître pomme de terre Bintje ? Originaire des Pays-Bas, cette variété de pomme de terre existe officiellement depuis 1935. À l’œil, la Bintje affiche une forme oblongue et régulière. Sa peau et sa chair sont de couleur jaune. En dégustation, la Bintje propose une chair farineuse idéale pour une cuisson à la friteuse. Comment reconnaître une pomme de terre fécule ? L’amidon extrait des tubercules et des racines est appelé fécule, c’est le cas de la fécule de pomme de terre. Les tubercules de pomme de terre présentent un ratio en amidon plus important que celui du blé, du maïs ou du pois protéagineux… Comment cuire une pomme de terre Charlotte ? On fait cuire des pommes de terre bintje ou des pommes de terre charlotte coupées en frites ou en potatoes ou une autre forme 30 mn à 220°C. On les sert avec du ketchup maison. Comment préparer la pomme de terre Charlotte ? Cuite à l’eau ou à la vapeur, elle accompagne les raclettes ou sert de base à la réalisation de la tartiflette savoyarde. Pelée et coupée en dés, la pomme de terre charlotte se déguste en salade, agrémentées de cornichons, aneth ou crème fraîche relevée de moutarde. Quelle est la meilleure patate pour faire des frites ? Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune. Quelle pomme de terre pour la vapeur ? Variétés de pommes de terre AMANDINE cuisson vapeur, en salade et rissolées. BELLE DE FONTENAY cuisson vapeur, en salade et rissolées. CHARLOTTE rissolées et plats mijotés. CHERIE cuisson vapeur, en salade et en plats mijotés. Quelles sont les pommes de terre les plus fondantes ? Parmi les pommes de terre à chair fondante on trouve l’Agata, la Mona Lisa, la Samba ou encore la Nicola. Qu’est-ce qu’une pomme de terre de consommation ? Les Pommes de terre de consommation sont en général des pommes de terre à chair moins fines, parfois de moins bonne tenue à la cuisson, mais qui se prêtent plus ou moins bien suivant les variétés à une plus large gamme d’utilisation culinaire. Pourquoi ne pas manger les pommes de terre vertes ? La pomme de terre verdit si elle est exposée au soleil ou à la lumière. Elle développe alors une substance appelée solanine, utile pour sa protection contre des nuisibles mais toxique pour l’humain. La solanine se concentre dans les parties vertes mais aussi dans les germes et sous la peau de la pomme de terre. Quelle pomme de terre est sucrée ? Si Chérie ravit le palais par sa saveur légèrement sucrée et ses notes de châtaigne, Roseval se distingue par son léger goût de noisette, Belle de Fontenay et Charlotte par leur saveur fine et délicate. Côté cuisine, ces pommes de terres sont idéales pour les cuissons à la vapeur, rissolées et sautées. Comment reconnaître pomme de terre pour frite ? Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune. Quelle est la différence entre une pomme de terre et une patate ? Le terme patate» demeure, dans bien des régions, le mot familier pour pomme de terre, donc quand vous l’utilisez, vous ne commettez pas un anglicisme, vous suivez plutôt une tradition séculaire bien française. Quelles sont les différentes variétés de pommes ? Petit guide des différents types de pommes La belle de Boskoop. Originaire de Boskoop en Hollande, elle naquit d’un semis chanceux en 1856. … La Braeburn. … La Calville blanc d’hiver. … La Reinette Clochard. … La Elstar. … La Fuji. … La Golden delicious. … La Granny-Smith. Pourquoi on ne trouve plus de Bintje ? On raconte que quelques-uns ont dû réquisitionner une aire de lavage d’une sucrerie désaffectée pour sélectionner les bonnes bintjes des mauvaises. Les agriculteurs du Nord, dont certains ont perdu la totalité de leur production, ont dû, eux aussi, s’atteler à une vaste opération de tri. Quelle utilisation pour la Bintje ? La Bintje est idéale pour cuisiner des galettes de pommes de terre, une purée savoureuse ou un aligot grâce à sa chair farineuse qui permet de l’écraser facilement. Selon le type de cuisson, on accompagne cette pomme de terre d’une pièce de bœuf ou bien évidemment de moules lorsqu’on en fait des frites. Quand ramasser les pommes de terre Bintje ? Récoltez après 90 jours de culture environ de juillet à septembre. Attendre que les feuilles soient fanées et récolter les tubercules avec une fourche-bêche. N’oubliez pas de partager l’article sur Facebook et Twitter ! En France, on estime qu’il y a au moins 100 variétés de pommes de terre encore cultivées, parmi lesquelles une centaine est cultivée en grande quantité. Les principales variétés commercialisées sont nommées “Bleu d’Artois”, Blanche’, Galante’, Charlotte’, “Chérie”. 3 types de pommes de terre sont labélisés, “variété Bintje”, “Pomme de Terre de l’île de Ré”, et les labels rouges “Pompadour,” “Belle de Fontenay”, “Manon”. Une bonne pomme de terre provient d’un bon potager et pour cela travailler la terre avec une Grelinette. Quelles sont les meilleures pommes de terre pour faire une tartiflette ? Pour une bonne tartiflette, choisissez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne se transforment en purée. La tartiflette doit avoir une belle mâche. Je vous recommande la Belle de Fontenay, la Charlotte, l’Amandine ou la BF-15. Quelle pomme de terre pour le gratin ? Si vous voulez un gratin ultra-fondant, utilisez des pommes de terre à chair farineuse. La bintje est passe-partout et idéale pour les gratins. Si, par contre, vous préférez des tranches plus fermes, utilisez la belle de Fontenay ou la nicola. Comment couper les pommes de terre pour faire une tartiflette ? Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches, puis étalez-en une couche au fond du plat. Étalez une fine couche de crème fraîche sur les pommes de terre, suivie d’une bonne épaisseur de lard, d’oignons et d’une autre couche de pommes de terre. Répétez ces couches jusqu’à ce que votre plat soit plein. Quelle quantité de pomme de terre par personne pour une tartiflette ? 3 pommes de terre par personne pour une tartiflette. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez les oignons en rondelles. Faites frire les lardons avec les oignons pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Préchauffez votre four à 200 °C Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire pendant 5 minutes. Poivrez inutile de saler avec les lardons, et ajoutez de la noix de muscade selon votre goût. Coupez votre Reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur en conservant la croûte. Gardez un côté pour le mettre sur le dessus du plat pour le gratiner, et coupez l’autre côté en petits morceaux pour l’intégrer à la préparation pommes de terre – lardons – oignons. Dans un plat allant au four, mélanger les pommes de terre, les lardons, les oignons et les morceaux de Reblochon puis déposer ½ du Reblochon sur le dessus de façon à ce que la croûte soit orientée vers le haut . Mettre au four pendant 15 à 20 minutes pour que le Reblochon brunisse. La tartiflette est un plat mythique originaire de la région Savoyarde. Recette facile et rapide à cuisiner, la tartiflette est riche en goûts et en saveurs. Condensé de fromage, de pomme de terre et d’autres ingrédients, elle est dotée d’un grand apport nutritionnel. Dans cet article consacré à la tartiflette, vous découvrirez toutes les subtilités qui lui sont liées. Immersion sur les origines, les goûts et saveurs et le mode de consommation de la tartiflette. La tartiflette des origines contrastées La tartiflette est une recette de cuisine provenant de la Savoie. Le nom tartiflette est dérivé du terme Savoyard “tartifla” qui désigne pomme de terre. Ce mets purement local à base de pomme de terre est le résultat de la combinaison d’une horde de recettes de cuisine traditionnelles savoyardes. La tartiflette est un mélange d’ingrédients comme la pomme de terre, l’oignon, les lardons et le reblochon. Le 9 octobre 2014, cette recette a obtenu un Label Rouge. Cette ultime distinction est le témoignage de la qualité de ce plat, qui fait son petit bonhomme de chemin au-delà des frontières françaises. Les informations sur l’origine de la recette de la tartiflette sont contrastées. En effet, selon plusieurs sources, la tartiflette a été inventée au cours des années 1980. Le Syndicat interprofessionnel du Reblochon est désigné comme étant son géniteur. Il aurait créé la recette dans l’optique de valoriser et de promouvoir le reblochon. D’autres sources, attribuent la tartiflette à un restaurateur d’origine Cluse qui, pour se propulser au-devant de la scène culinaire, l’aurait créé en 1970. La recette fit son entrée chez les Savoyards par le biais des restaurants installés dans les stations de sport d’hiver. Dès lors, les habitants de la ville en ont fait leur spécialité. La préparation de la tartiflette La préparation de la tartiflette est rapide et simple. Cette caractéristique participe beaucoup à son charme. Pas besoin de passer de longues heures entre les murs de votre cuisine avant de savourer un bon mets. La cuisson de la tartiflette requiert entre 20 et 60 minutes de temps de préparation et de cuisson. Pour la réaliser, il vous faudra prévoir les ingrédients suivants 1 kg de pomme de terre200 g de lardons fumés300 g d’oignons émincés1 reblochon2 cuillères à soupe de crème fraîchedu beurrede l’ail, du poivre, du sel et de la muscade. La réalisation de la recette nécessite l’utilisation d’un four de cuisine préchauffé à une température de 200°C. Aussi, des instruments de goûts comme le Moulin à poivre Madras et le Moulin à muscade Madras sont indispensables. Pour la préparation, on commence par enlever la peau des patates. Ensuite, on les lave afin d’ôter les petits grains de sable et autres impuretés. On découpe les patates en gros dés. Après cela, il faudra faire cuire les gros dés de patates dans une casserole d’eau salée. Les pommes de terre doivent être bien cuites et tendres. Pour la phase suivante, il faut ajouter du beurre dans une casserole. On y ajoute par la suite les oignons émincés. Ceux-ci doivent cuire dans le beurre pendant environ 5 minutes. On rajoute ensuite les lardons, tout en les faisant revenir pendant 5 minutes environ. S’ensuivent l’ajout des pommes de terre cuites préalablement et celui du vin blanc. On laisse le mélange réduire quelques secondes, avant d’y ajouter du sel et le poivre. Après cette phase, vient le moment de concocter un plat gratin. On verse la préparation précédente dans le plat tout en y mettant une petite dose de muscade. Ensuite, la crème fraîche entre en action. On l’étend soigneusement sur l’ensemble de la préparation. Les reblochons coupés en morceaux sont ensuite placés sur la crème fraîche. Pour boucler la boucle et finaliser la recette, la préparation est déposée pendant 20 minutes dans le four préchauffé. La tartiflette plat à sens unique, mais à variétés diverses Aujourd’hui, la tartiflette est de plus en plus variée. La pomme de terre demeure la plupart du temps l’ingrédient phare de cette recette grandement appréciée. Cependant, certaines variantes se passent du fromage et de quelques autres ingrédients. Comme variétés de tartiflette, il y a la croziflette, la morbiflette, la ch’tiflette, la tartiflette au fromage de Hervé, la poireauflette ou tartiflette de poireau… Dans les variantes de la tartiflette, vous remarquerez que ce sont quelques ingrédients qui sont modifiés et remplacés par d’autres. La tartiflette est un plat très prisé. Ce grand intérêt fait de lui un plat de choix pour les grandes occasions. C’est un plat léger, fondant et croquant. On peut la manger au déjeuner comme lors du dîner. La tartiflette peut-être dégustée en famille, entre proches, en couple ou lors des moments de convivialité et de réjouissances. Ses saveurs et son goût fascinant, ne laissent personne indifférent. Il est conseillé de l’accompagner avec une bonne bouteille de vin blanc de Savoie. Ce mariage de saveurs permet de révéler toutes les subtilités des ingrédients utilisés lors de la préparation. Questions les plus fréquentes D'où vient la tartiflette De la Savoie. Quelles sont les variétés de tartiflette ? La croziflette, la morbiflette, la ch’tiflette, la poireauflette. Que boire avec une tartiflette ? Un vin blanc de Savoie

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