Recette: baeckeoffe Alsacien Météo à la carte . voyage 6 min tous publics. ajouter aux favoris retirer des favoris . indisponible. Ingrédients : - 1,8 kg de porc, agneau, bœuf - 2 kg de pommes de terre - 3 oignons - 4 gousses d’ail - 2 poireaux - 6 carottes - aromates - 1 litre de vin blanc . Préparation : 1/ Couper en petits morceaux les carottes, les oignons, l’ail et les poireaux Recouvriravec la viande, les légumes et les aromates de la marinade égouttée. Ajouter le reste de légumes. Mouiller avec la marinade jusqu’à mi-hauteur. Couvrir. Livrede Recettes d'Alsace : Bredele et Pain d'Épices. Pro & Collectivité . Panier Garni Entreprise & Collectivité; Verre à Vin d'Alsace personnalisé avec logo; Boutique. Boucherie artisanale Baradel Boucher Charcutier Traiteur. Baeckeoffe Traditionnel aux Trois Viandes Alsace en Bocal Plat Cuisiné. Baeckeoffe Traditionnel aux Trois Viandes Alsace en Bocal Plat Mouleet Terrine à Baeckeoffe Les Plats Les Récipients Carte Postale Recette d'Alsace du Pain d'Epice ou Lebkuchen traduite en Français, en Allemand et en Anglais ! Matière: Papier Cartonné Marquage: Alsace Thématique: Recette. Référence. 9959000005. Plus que 59,00 € pour une Livraison Gratuite ! (En Point Relais France, Belgique et au Luxembourg) Livré sous Recettede Baeckeoffe alsacien. FAQ Politique de protection des données, Pour des milliers de cocktails : 1001cocktails.com, Découvrez des recettes personnalisées en créant votre profil Marmiton. Politique de protection des données personnelles. Un baeckeoffe de poisson délicieux, bien parfumé ! Roulez-la en boudin entre les paumes des mains et pressez-la à la Baeckeoffeaux Poissons 27 août 2015 Le Baeckeoffe ( prononcez bèke-offe ) qui signifie "four du boulanger ", est un plat traditionnel alsacien à base de viandes et de légumes marinés que les femmes confectionnaient avant d'aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l'époque. oMZo. Quiconque a passé des vacances en Alsace sait combien de souvenirs on peut ramener et notamment des poteries traditionnelles de type plat à baeckeoffe pour cuisiner des mets locaux. Cette céramique typiquement régionale sont des recipients culinaires fabriquées depuis une savoir-faire séculaire développé à Soufflenheim et à Betschdorf. Les terrines de Soufflenheim sont de couleur brun ocre, bleu ou vert, pour la plupart peints de motifs floraux ruraux et de représentations de personnages en costume Alsacien. Pour ceux qui veulent une signature locale, la cigogne peinte devrait vous charmer ; pour ceux qui attendent quelque chose de plus neutre, le motif cœurs est très apprécié… De son côté, la poterie de Betschdorf est à prédominance bleue et la plupart du temps peinte plus simplement. Vous n’avez donc que l’embarras du choix ! En plus d’être pratiques, et utiles, ces récipients en terre cuite ou faites de grès décorent généreusement les intérieurs des maisons. Pour découvrir la véritable histoire et l’usage de ce plat emblématique de la région, lisez notre article. SommaireQu’est-ce qu’une terrine à baeckeoffe ?D’où vient son nom exactement ?Comment s’utilise un plat à baeckeoffe ?Le tradition d’une terrine emblématiqueArtisanat de la poterie à SoufflenheimMusée de la poterie de BetschdorfAdresse du musée de la PoterieHoraires d’ouvertureTarifs d’entréeRecette traditionnelle dans une terrine baeckeoffeIngrédientsPréparation Qu’est-ce qu’une terrine à baeckeoffe ? Le baeckeoffe est un plat traditionnel de l’Est de la France, qui est vraiment un mélange de cultures Française et Allemande. La recette en tant que telle est une sorte de ragoût avec trois types de viande, ainsi que des pommes de terre, qui constituent la plupart des ingrédients. Des épices et d’autres légumes sont ajoutés à la viande et aux pommes de terre dans un récipient en céramique appelé également baeckoffe et se trouve recouvert et scellé d’un type de pâte salée faite maison. Ces marmites fabriquées localement peuvent être très petites individuelles ; petites pour 2 personnes et familiales Pour 8 à 12 personnes. La saveur du baeckeoffe provient du récipient ovale qui forme une cocotte paysanne. Son dôme supérieur permet de créer de la vapeur qui mélange les parfums de la viande et des légumes cuit pendant la nuit dans un mélange d’épices et de vin blanc. Après plusieurs heures de cuisson, le baeckeoffe est sorti du four, la pâte scellée est retirée avant d’être servie chaude, parfois avec une morceau de pain croûté mis à tremper dans la sauce. D’où vient son nom exactement ? Le mot baeckeoffe » désigne le four à pain du boulanger. L’origine de la terrine Alsacienne repose sur des pratiques de certains jours de la semaine, qu’il s’agisse d’observances religieuses ou de travaux généraux, qui empêchaient les gens d’avoir le temps de préparer le dîner de leur famille. Pour gagner du temps, le baeckeoffe était préparé la veille, puis emmené chez le boulanger local. Ce dernier mettait la terrine au four de la boulangerie à la fin de la journée et laissait la chaleur résiduelle du four de refroidissement cuire les aliments lentement à l’étouffé. Le lendemain, après les tâches ménagères ou l’église, le ragoût entièrement cuit était ramassé et préparé pour le dîner. Autrefois, les Alsaciens mangeaient généralement cette recette lors d’occasions spéciales, comme Noël. De nos jours, toutes les occasions sont bonnes pour s’attabler et déguster ce plat emblématique. Dans les maisons Alsaciennes, l’ingrédient principal du baeckeoffe est une combinaison de trois viandes ; traditionnellement des morceaux de bœuf, de porc et d’agneau. Ils sont préparés dans une marinade de vin blanc sec, généralement un Riesling issu de raisins Allemands cultivés en Alsace. Le récipient en tant que tel et les aliments qui y sont intégrés colorent les intérieurs des mas Alsaciens en un clin d’oeil ! Les légumes peuvent également être marinés, mais les pommes de terre ne le peuvent généralement pas. Des épices comme les feuilles de laurier, le thym et le persil frais sont également inclus dans la marinade, et tout est laissé reposer pendant une nuit. Les légumes dans l’assiette peuvent varier d’une recette à l’autre, mais comprennent généralement des légumes de fin de saison. Les poireaux, les carottes et les oignons sont traditionnels, bien que des ingrédients comme les navets, les champignons et les épinards puissent également être utilisés. Une fois que tout a été mariné, les pommes de terre sont coupées en disques et superposées au fond de la casserole, suivies de la viande, des légumes et d’une couche supérieure de quartiers de pommes de terre. Le vin blanc est versé dans la marmite jusqu’à ce qu’il recouvre tout, et un couvercle avec une sortie de vapeur est placé sur le dessus. Le couvercle est scellé à la poêle à l’aide d’une pâte sablée ou brisée. Cette pâte n’est constituée que de farine, d’eau et d’un peu d’huile qui a été pressée autour du joint où le couvercle rencontre le plat de cuisson. Le joint hermétique créé par la pâte pendant que le baeckeoffe permet de luter la cocotte. Pendant de nombreuses heures, il l’entoure pour empêcher trop de liquide de s’échapper et maintient le ragoût humide. Une fois la cuisson terminée, la pâte est brisée au couteau et le ragoût est servi chaud avec du pain. Le tradition d’une terrine emblématique Au village, quand c’était le jour de la cuisson, il était possible d’utiliser la chaleur résiduelle de la cuisson du pain à la boulangerie pour faire pousser votre propre plat baeckeoffe en grès avec des pommes de terre. Traditionnellement, le couvercle de la terrine Baeckeoffe était entouré avec de la pâte à pain. Cela persistait dans de nombreuses recettes car on croyait que cela faisait partie de l’art de cuisiner afin de bien fermer le couvercle. Mais si vous venez en Alsace – à Soufflenheim ou à Betschdorf ; juste de l’autre côté de la frontière Française près de Baden-Baden, ces pots traditionnels Baeckeoffe sont toujours faits à la main et peints avec amour ; les gens là-bas savent tout de la tradition ! Artisanat de la poterie à Soufflenheim Soufflenheim est une ville du Bas-Rhin réputée pour son artisanat de poterie vernissée. Depuis l’Antiquité le territoire est prisé pour sa terre argileuse qu’on y extrait et qui sert à façonner des poteries dont le fameux plat à baeckeoffe. En 200 avant J-C, les premières traces de cette activité sont relevées; mais ce n’est qu’à partir de 1142 que le travail des potiers à véritablement fait irruption dans le village. C’est l’empereur Frédéric Barberousse qui à l’époque accord aux artisans, le privilège d’extraire gratuitement la glaise de la forêt de Haguenau. Ainsi, au fil du temps de prestigieuses dynasties de céramistes s’installent ici. Les familles céramistes Elchinger 1834-2016 ou les Siegfried 1811-2019 demeurent les plus connues. En raison d’une terre particulièrement propice au développement de cette activité, l’artisanat de poterie était très prospère jusque dans les années 1970. Le petit village de Soufflenheim comptait une trentaine de potiers qui employaient 1 500 personnes. Malheureusement à partir des années 2000, face à la concurrence étrangère et notamment Asiatique de plus en plus novatrice et moins chère; les artisans locaux ont fini petit à petit par fermer. Malgré leur volonté de conserver la tradition Alsacienne, les modes de consommation ont drastiquement changé. Toutefois, depuis une décennie, le retour à l’authenticité du travail artisanal est promu en France. Soufflenheim connaît alors un renouveau économique puisque le village est une étape incontournable pour les touristes qui visitent l’Alsace du Nord. Ils peuvent encore rencontrer 13 artisans qui réalisent des terrines, des bols, des tasses, des objets décoratifs ainsi que des ustensiles surtout destinés à la cuisson de recettes traditionnelles Alsaciennes comme le fameux baeckeoffe, le Osterlammele, le coq au riesling ou encore le Kougelhopf. Les moules et terrines Soufflenheim ont un succès grandissant surtout depuis qu’un label IGP Indication Géographique Protégée a été instauré en 2019. Cette certification permet de protéger et valoriser un savoir-faire séculaire perpétué par les potiers de Soufflenheim et de Betschdorf. Désormais, c’est même un gage de qualité puisqu’on n’appelle même plus le récipient à cuire, un baeckeoffe ; en Alsace et en Lorraine ; c’est carrément devenu un surnom C’est un Soufflenheim ! ». Musée de la poterie de Betschdorf À Betschdorf dans le Bas-Rhin, se trouve le musée de poterie traditionnelle Alsacienne. Depuis 1982, il ouvre ses portes dans une maison à colombages typique de la région ; et enjolive les esprits avant même d’y pénétrer. Dès l’entrée vous êtes plongés dans un film d’une quinzaine de minutes expliquant la construction dans les règles de la tradition de la poterie Betschdorfoise. Une fois que vous avez saisi l’ensemble des dates clés et du savoir-faire local ; la visite vous transporte dans un autre temps. Celui où tout était fait à la main et notamment les terrines culinaires que l’on appelle couramment » plat baeckeoffe . On comprend rapidement que ce lieu est consacré au travail de la poterie en grès effectué dans le ville depuis des siècles. Contrairement à la ville de Soufflenheim ; la couleur dominante du plat baeckeoffe est le gris bleu ». C’est LA caractéristique des productions locales depuis le XVIIIe siècle. Au fil des salles, vous serez étonnés face à la grande diversité des articles réalisés. Ils ont dû suivre l’évolution des besoins et des goûts de la population. De plus, vous observerez une rétrospective des techniques dont le savoir-faire est transmis par de fervents potiers. Aujourd’hui encore, ils ont à cœur de maintenir cet emblème local. Pour compléter votre découverte, le musée de la poterie à mis en place un système de visite guidée par casque audio qui dynamise l’exploration de ce lieu exceptionnel. En fin, un atelier de potier reconstitué vous attend pour visualiser l’authentique travail perpétué depuis des siècles. Les poteries de Betschdorf sont exposées dans de nombreux musées d’histoire d’Alsace ; dont le Musée Alsacien de Strasbourg et celui de Haguenau. Adresse du musée de la Poterie Musée de la Poterie 2, rue de Kuhlendorf 67660 Betschdorf Tel. +33 03 88 54 48 07 Horaires d’ouverture Lundi ferméMardi au samedi de 10 h 00 à 12 h 00 et de 13 h 00 à 18 h 00Dimanche de 14 h 00 à 18 h 00 Tarifs d’entrée Adultes 3,50 €Enfants à partir de 10 ans, étudiants 1 €Groupes à partir de 20 personnes 2,50 €/personne Recette traditionnelle dans une terrine baeckeoffe Préparation environ 30 minutesTemps de cuisson minnimum 3 heures Ingrédients Pour 4 personnes 800 grammes de viande d’agneau et de bœuf bien mélangée - la viande doit être persillée et pas trop maigre.500 g de pommes de terre fermes, pelées et coupées en quartiers500 g de légumes racines selon les goûts et la saison du marché carottes, oignons et poireaux sont incontournables. On peut aussi utiliser du persil et du céleri, mais cuits complètement, le tout en gros feuilles de laurier séchéesUne belle branche de thym fraisDu bouillon de légumes ou de bœuf instantané.Au moins un demi-litre de vin blanc Riesling de préférenceSel et poivre du moulin Préparation Le principe de ce plat signature de la région Est de la France est très simple. Il s’agit de superposer les pommes de terre et la viande ainsi que les cubes de légumes en alternance dans le pot en terre cuite ou en céramique un vieux pot romain trempé est également possible. Versez ensuite le Riesling et le bouillon sur l’ensemble des ingrédients. Veillez à ce que le niveau du liquide arrive jusqu’à ce que le tout soit à peine recouvert et idéalement laisser reposer une nuit ce n’est pas obligatoire, mais c’est la tradition. En effet, autrefois le Riesling était censé attendrir la viande. Posez le brin de thym et le laurier dessus pour pouvoir les retirer plus facilement par la suite. Mettez le couvercle sur la plat baeckeoffe et installez-le au four à 180 degrés pour minimum trois heures ; et c’est tout ! Peu importe quand les invités viennent un Baeckeoffe reste chaud en permanence ! Servir chaud avec un morceau de pain épais ; et idéalement avec un vin Alsacien similaire à celui utilisé pour la cuisson Riesling donc dans notre cas ! Bon appétit ! Visited 1 333 times, 1 visits today Accueil > Recettes > Bäckeoffe à l'alsaciennePour la marinade 1⁄2 vin blanc d’Alsace Riesling ou Sylvaner1 oignon piqué de clous de girofleEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 3 h 30 minPréparation30 minRepos-Cuisson3 hÉtape 1Faire mariner la viande pendant 24 heures dans le vin blanc avec les épices, quelques oignons émincés en rondelles. Étape 2Dans la terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, puis les viandes, une couche d’oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre émincées et d’oignons 3Mouiller avec le vin blanc de la marinade et si nécessaire, rajouter un peu de bouillon de bœuf jusqu’à la moitié de la terrine, 4Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire à four chaud thermostat 7 pendant 3 5Conseil fermer la terrine avec une lanière de pâte à tarte pour éviter de dessécher le Bäckeoffe pendant la 6Variantes Ajouter quelques rondelles de carottes aux pommes de terre. Pour corser le goût, faire revenir les viandes quelques instants avant de les mettre dans la de l'auteur Plat traditionnel alsacien. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Bäckeoffe à l'alsacienneMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres Epluchez les pommes de terres et les carottes, pelez les oignons, lavez le viandes, accompagnees de pommes de terres, sont longuement mijotees dans un vin blanc d?Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se degage de la la viande du deuxieme tiers du melange pommes de terre, oignons, poireaux..Coupez les pommes de terre en rondelles d?environ 4 mm d?epaisseur a l?aide d?un pouvez egalement utilisez une feuille de papier d?aluminium a la place de la pate, posez la feuille d?aluminium, huilee pour pas qu?elle n?adhere au pommes de terre avant de mettre le couvercle et scellez bien l? de fond de veau en poudre et d?un peu de les branches de celeri, le laurier et le du four et laissez reposer 5 minutes avant de casser la croute. EN SAVOIR PLUS >>> Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes Backeoffe aux trois viandes, recette du dimanche en Alsace Baeckeoffe - La cuisine de Doria L'histoire a la carte. A la decouverte du baeckeoffe alsacien Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes Image source Epluchez et tranchez les pommes de terre, coupez les vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces pouvez en demander l?acces, la rectification, la suppression et la portabilite ici, vous opposer au traitement, definir des directives post mortem ou vous adresser a une autorite de pourrez egalement choisir en plus de notre selection un blanc du un vin rouge tres fruite et charnu pour decoller les differentes viandes donne un vin peu colore mais corse, gagnant a vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces a ouvert un alsace pinot blanc aussi, rond et aux aromes plutot confits, et c'etait pas mal le couvercle de la terrine avec une pate molle faite de farine et d'eau. Image source Quel vin choisir pour accompagner du baeckeoffe? Découvrez les conseils d’accord mets & vins de notre sommelier pour ce plat Backeoffe aux trois viandes, recette du dimanche en Alsace Pour la preservation des ressources de la mer. 6 180? C.Mouillez la farine avec de l?eau et formez un un saladier, faites mariner la viande avec l?oignon, les grains de poivre, l?ail, le laurier et le thym pendant 24 un terrine en terre cuite, disposez une couche de pommes de terre et carottes, la viande, une nouvelle couche de pommes de terre et carottes, un autre d?oignons eminces, encore des pommes de terre et des le four a sur le bord de la terrine, posez le couvercle dessus et appuyez pour bien le souder. Epluchez les pommes de terres et les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines rondelles, salez-les Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes. Baeckeoffe - La cuisine de Doria En général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les 15 jours ou toutes les 3 bonne fille de l'Est, j'adore ce plat, merci Doria ! samedi, donc, à Strasbourg, ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le le plat en le scellant avec un cordon de pâte morte que vous réalisez avec le mélange de 300 gr de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 130 ml d' ce petit rectificatif car je suis poivrez, ajoutez les graines de etait auparavant depose chez le boulanger a la fin d'une cuisson de pain quand le four etait encore cherche des terrines comme sur ce site pour realiser ce plat, quelqu'un sait ou en faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. Bäckeoffe aux trois viandes. L'histoire a la carte. A la decouverte du baeckeoffe alsacien maitresses de maisons faisaient mariner la viande depuis le samedi soir, puis ajoutaient les pommes de terre le dimanche matin et, sur le chemin du temple, deposaient la terrine chez le boulanger d'ou son nom, qui la faisait mijoter dans son four a pain durant le long service religieux. Couvrir la terrine et la luter la fermer avec une bande de pate faite d'eau et de farine.Aujourd'hui, on prepare ce ragout familial avec trois viandes On prepare ce plat regional avec du boeuf, du cochon et du mouton, qu'on laisse mariner dans du la decouverte du baeckeoffe alsacien C'est un plat de partage ou mijotent trois viandes mouton, poulet, et la viande sur le tout, verser le fond de volaille et un verre de la marinade de riesling ainsi que le reste d'huile d'olive. Baeckeoffe — Wikipédia. Image source Sa cuisine, riche de differentes influences, compte de nombreux plats reussir son baeckeoffe, il faut d?abord cuisson se fait au four, pendant au moins quatre n?oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de la choucroute, la gastronomie alsacienne peut s?enorgueillir de plusieurs specialites ? onglet au tokay, roti de b?uf a l'alsacienne, jarret de porc braise a la biere, ??surlawerla?? foie de veau saute et nappe d'une sauce a base d'echalote et de vin rouge, ou encore ??fleischnacka?? gateau de viande hachee, roule comme un escargot et poche dans un bouillon.Placee au carrefour de differentes aires culturelles et religieuses, l?Alsace s?est faconnee a partir des influences germaniques, romanes, catholiques, juives et viande ovine est egalement un incontournable de la gastronomie fours etaient indispensables aux 24 heures a l?avance, il n?en sera que meilleur rechauffe. VOUS AIMEREZ AUSSI Maigrir du visage Comment maigrir du visage, perdre des joues et gommer son double-menton?? Bonne nouvelle? avec quelques astuces, un peu d?exercices et de bons produits cibles, maigrir du visage est de l?ordre du possible, foi de Cosmo?! Suivez le guide. Votre visag Neutraliser une personne qui vous nuit Il arrive parfois que certaines personnes ou même certains membres de notre propre famille cherchent par tous les moyens à nous nui Code Promo Pascal Coste Vous cherchez un code promo Pascal Coste Shopping? Sur retrouvez la liste de tous les codes de reduction Pascal Coste Shopping et les offres. ? A jour ? Verifies par nos equipes. Avis et commentaire Pascal Coste des clients eBuyClub ayant u mieux que le cardio pour maigrir C?est un fait admis. Le meilleur moyen pour maigrir, c?est-a dire pour perdre de la masse grasse, passe par une pratique assez intensive de la musculation. Et il en est de meme si vous souhaitez sculpter votre corps. Que l?on soit un homme ou une fe Moonwalk RIP michael jackson. Hope u enjoy it! and thank u 4 watching MJ is simply the best ! My Instagram this video we show you how to do the moonwalk like the King of Pop himself, Michael Jackson. Head over to fo Comment bien nettoyer la cuvette des toilettes Nettoyer les toilettes, quelle corvee ! Heureusement, il existe plusieurs solutions super faciles, ecologiques et economiques pour avoir des WC impeccables. WC - Le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude font des miracles pour detartrer et assaini Age des Célébrités Nana MOUSKOURI, de son patronyme Ioánna MOUSKHOURI, est une chanteuse grecque, née le 13 octobre 1934 à La Canée en Crète. Son père, Konstantínos, travaillait. Dans l'emission de Marc-Olivier Fo Cercle chromatique — Wikipédia . En quoi l'Etoile d'Oswald est indispensable aux coloristes?. Pre-requis PEINTURE COLORIAGE Sources photos Google Mme Sousa Marlene LP les Jacobins BeauvaisApprenez les bases de la colorimétrie de coiffure, les lois de la colorim ageLOC Galvanic BODY TRIO Roi Lion . Mia a 11 ans quand elle noue une relation hors du commun avec Charlie, un lionceau blanc ne dans la ferme d?elevage de felins de ses parents en Afrique du Sud. Pendant trois ans, ils vont grandir ..Profitez des videos et de la musique que vous ai Que boire avec un Baeckeoffe Image source Sa cuisine, riche de differentes influences, compte de nombreux plats compte parmi les terroirs les plus gourmands de France. Focus sur une preparation typique a base de viande le baeckeoffe Backeoffe aux trois viandes, recette du dimanche en Alsace. Le mot mot "baeckeoffe signifit "four du boulanger". Il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. A la campagne, les boulangers étaient rares. En général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les 15 jours ou.... C'est un plat de partage ou mijotent trois viandes mouton, poulet, et boeuf. Moins connu que la choucroute, c'est pourtant l'un des fleurons de la cuisine alsacienne. Recette du Baeckeoffe alsacien, la potée boulangère “Baeckeoffe de Nicole” Recette du Baeckeoffe alsacien, la potée boulangère “Baeckeoffe de Nicole” 23 août 2022 Parfois appelé potée alsacienne, le Baeckeoffe fait typiquement partie des recettes traditionnelles alsaciennes, il est préparé régulièrement de l’automne au printemps dans les familles alsaciennes. On trouvera également ce plat à la carte de tous les restaurants alsaciens traditionnels. Comme pour de nombreuses autres recettes en Alsace, chaque famille a sa propre recette. Nous vous partageons ici la recette du Baeckeoffe du Nicole, intitulée “la potée boulangère”. En effet, Baeckeoffe signifie littéralement en alsacien “le four du boulanger”. Pour en savoir plus sur l’étymologie du mot Baeckeoffe, vous trouverez ici un article complet. Préparation 30 minutes Cuisson 3h30 Quantité pour 6 personnes Matériel Nous utiliserons ici une terrine alsacienne ovale taille 6 personnes comme celle-ci, cette terrine est idéale pour les quantités ci-dessous. Vous pouvez bien entendu adapter votre recette pour plus ou moins de personnes. Ingrédients 500 g de gîte de boeuf 500 g d’échine de porc désossée 500 g d’épaule de mouton désossée 50 g d’oignons 2 gousses d’ail 2 blancs de poireau 1,5 litre de vin blanc sec d’Alsace Riesling ou Sylvaner 1 bouquet garni du persil, 1 branche de thym du sel du poivre 3 feuilles de laurier quelques clous de girofle 1,5 kg de pommes de terre carottes 1 coeur de chou frisé 1 verre d’eau Des lardons fumés facultatif Préparation Pour démarrer la recette, couper les viandes en gros cubes, les faire mariner dans 750 ml de vin blanc pendant 24h, les accompagner d’un bouquet garni. Commencer par recouvrir le fond de la terrine avec une couche d’oignons coupés en petits morceaux. Selon votre goût, ajouter du lard finement tranché et coupé en lamelles. Puis recouvrir le tout d’une couche de pommes de terre coupées en cubes ou en rondelles. Ajouter une couche de poireaux coupés à l’avance ainsi que les carottes et coeur de chou émincé. Poser les viandes par-dessus, presser légèrement le tout pour bien remplir la terrine et tasser le fond. Recouvrir les viandes par une nouvelle couche de pommes de terre coupées en petits cubes. Ajouter les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les clous de girofle, par-dessus le tout. Mouiller avec un verre de marinade, 2 verres de vin blanc ainsi qu’un verre d’eau. Le liquide arrive à mi-hauteur de la terrine. Avant l’enfournement, recouvrir le tout de. papier aluminium pour garantir l’étanchéité entre le couvercle et la terrine. Une autre option pour souder le couvercle à la terrine consiste à mettre un joint en pâte fait avec de la farine et de l’eau. Mettre le Baeckeoffe au four à 200°C pendant 1 h, puis à 175°C pendant 2h30. Servir la potée dans la terrine avec de la salade et bien sûr, l’accompagner d’un vin blanc d’Alsace. Cette recette “La potée boulangère, Baeckeoffe de Nicole” est tirée du fascicule de recettes intitulé “Les recettes du Potier”, disponible en vente ici. Il existe également d’autres variantes de Baeckeoffe par exemple aux deux viandes boeuf et porc ou aux trois poissons… Aller à la recette Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial ! Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa! Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison. Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office dominical. De plus, un beau bäkeofe sera du plus bel effet sur votre table en plus de garder votre plat au chaud. Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes porc, veau, agneau et bœuf et on peut ajouter des pieds de porc, coupés en deux si on aime. Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures. Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! Taille d’une portion 1 personne Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 3 heures Temps total 3 heures, 30 minutes Ingrédients 500 gr de porc 500 gr de bœuf 500 gr d’agneau En option Pieds de porc 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme Charlotte 3 oignons 1 blanc de poireau 1 carotte 1 gousse d'ail 2 brins de thym 1 feuille de laurier 5 baies de genièvre écrasées 1 bouteille de vin blanc d'Alsace Sylvaner ou Riesling 200 g de farine sel poivre en grains et moulu Instructions La veille Coupez les viandes en cubes ou faites-le faire par le boucher. Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais. Le jour J Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine. Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle. Préchauffez le four à th 5 150°. Lutez la terrine préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine les parfums restent concentrés à l'intérieur. Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives. Notes À défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide. Le baeckeoffe peut très bien être réchauffé à four très doux à condition qu'il n'ait pas été ouvert. Le bon accord vin un Pinot Noir Photos de la recette du Baeckeoffe Bon appétit! 🙂 Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager, et la cuisine est aussi un chouette moyen de découvrir d'autres régions ou pays ! C'est en 2010, pendant mes soirs et week-end, que j'ai ouvert mon blog Miss Crumble. Ce blog, je le vois comme mon livre digitale de recettes salées et sucrées. J'y partage des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles ! Newsletter On reste en contact ? Tenez-vous au courant des derniers bons plans testés par la Team Mon week-end en Alsace en vous abonnant à la newsletter! Elle est envoyée une fois par mois.

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